Tentang KATSUOBUSHI
Ikan cakalang yang direbus dan diasapi disebut KATSUOBUSHI.
KATSUOBUSHI merupakan bumbu utama yang digunakan di hampir semua jenis masakan Jepang. Hanya dengan menaburkan sedikit serutan KATSUOBUSHI, rasa masakan menjadi lebih lezat. Selain itu, ketika serutan halus KATSUOBUSHI direbus dalam air, cita rasa khasnya akan keluar dan mengubah air biasa menjadi kaldu yang kaya rasa.
Pemotongan
Kepala ikan cakalang dipotong, isi perut dibuang. Kemudian dibelah dalam bentuk fillet menjadi 2 atau 4 bagian
Perebusan
Hasil potongan diatur rapi diatas nampan kemudian direbus.
Pembersihan Tulang
Setelah perebusan, tulang-tulang dibersihkan dari daging ikan.
Pengasapan
Setelah tulangnya dicabut, diasapi selama beberapa hari. Produk yang dihasilkan dari proses ini disebut ARABUSHI.
Penyortiran
Penyortiran dilakukan dengan tepat berdasarkan jenis dan ukuran katsuobushi.
Penyerutan
Katsuobushi diserut menggunakan mesin.
Penimbangan dan Pengisian
Serutan katsuobushi yang telah ditimbang dengan akurat dikemas ke dalam kantong bersama gas inert agar tidak teroksidasi.
Pengemasan
Produk dikemas ke dalam kardus.
Pemeriksaan Mutu
Setiap produk yang akan dijual diperiksa mutunya, termasuk kadar air, lemak, protein, dsb.
Pengiriman
Setelah melewati pemeriksaan, produk dikemas dan kemudian dikirim.